Um bem cuja demanda aumenta quando o seu preço sobe e diminui quando seu preço desce, aparentemente contrariando a lei da demanda. Essa forma de comportamento dos consumidores foi verificada por Robert Giffen (1837-1910) ao observar as famílias mais pobres comprando mais pão à medida que os preços deste produto iam aumentando. Isso acontece quando a magnitude absoluta do efeito-renda (em relação aos preços) é maior do que a magnitude negativa do efeito- substituição. Ou seja, embora mais caro, o pão ainda é o produto mais barato, o que faz com que os consumidores deixem de comprar outros produtos (mais caros) de sua dieta, para comprar mais pão. A elasticidade- renda da demanda para um “bem de Giffen” é negativa.